<<
>>

Влияние ПВ на активность пищеварительных ферментов и усвояемость нутриентов

Исследования данного вопроса крайне важны для понимания изменений, происходящих в ЖКТ, а именно усвояемости белков, жиров и углеводов при приеме ПВ.

При исследованиях in vivo и in vitro рядом авторов были определены следующие эффекты ПВ в отношении активности панкреатических ферментов.

Установлено, что:

ПВ ингибируют активность панкреатических ферментов in vivo, поэтому инду-цированная волокнами стеаторея зависит, во всяком случае, частично, от ма- льабсорбции жира;

Увеличение вязкости дуоденального сока (пектином, гуаром) ингибирует актив-ность или/и происходит связывание липазы.

Снижение рН дуоденального сока (пектином) понижает активность амилазы и липазы.

Предварительная обработка ПВ НС1 увеличивает их фермент-ингибирующие свойства.

Следовательно, подавление активности ферментов может быть связано с ациди- фикацией ПВ в желудке, увеличением вязкости и снижением рН дуоденального содержимого, адсорбцией панкреатических ферментов.

Изучалась активность панкреатических ферментов in vitro в дуоденальном соке, полученном у людей; в изучаемую среду добавляли ПВ в концентрации 0,5-1,5 г на 100 мл. Установлено, что:

В дуоденальном соке изменения активности ферментов, за исключением умеренного подавления липазы, при добавлении ispaghula (слизи семян) не происходило;

Пектин, гуар, пшеничные отруби тормозят в дуоденальном соке амилазную активность на 35-100%, липазную - на 40-95%, триптическую - на 40-85%, фосфо- липаза подавляется только пектином на 75%.

На основании других исследований in vivo и in vitro, оценивающих влияние ПВ на активность панкреатической липазы, авторы сделали вывод, что имеет место связывание, а не ингибирование активности липазы.

Исходя из вышеизложенного, можно полагать, что постоянное потребление ПВ приводит к снижению всасывания белков, жиров и углеводов, что приводит к уменьшению энергетической ценности пищи, что имеет важное значение при метаболическом синдроме.

В результате, полученные данные побудили многочисленных исследователей оценить всасываемость других нутриентов при приеме ПВ.

Большинство авторов предостерегает от злоупотребления ПВ, которые способны снизить адсорбцию кальция, железа, цинка, магния; увеличить выведение азота из организма; тормозить активность трипсина и химотрипсина (Schwartz et al, 1986).

Этот эффект особенно характерен для некоторых отрубей, содержащих фитаты, ингибирующих всасывание железа и цинка.

Длительное потребление некоторых ПВ может отрицательно влиять на баланс витаминов, особенно А, С, Е, глутаминовой кислоты, серина и треонина.

В связи с вышеизложенным, при обогащении диет ПВ рекомендуется дополнительное введение минеральных нутриентов и комплекса витаминов.

Однако необходимо отметить, что указанные эффекты обнаруживаются при применении довольно больших доз ПВ, да и то не всеми авторами.

Так, в эксперименте на животных только тенденция к снижению содержания витаминов групп В и С в крови была выявлена при добавлении в диету пшеничных отрубей, а пектин и микрокристаллическая целлюлоза никакого влияния не оказывали. (Богданов и др., 1987).

Практически не влияют на обмен минеральных веществ ПВ злаковых и трав, в том числе псиллиум (оболочка семян подорожника овального).

Так, согласно данным мета-анализа 8 исследований по применению псиллиума в течение длительных сроков (4-6 месяцев и более) псиллиум достоверно не влияет на уровень всасывания как витаминов, так и микроэлементов (оценивались концентрации витаминов и микроэлементов в крови и моче).

Также изучалось влияние псиллиума на всасывание кальция у 15 женщин в постменопаузе в рандомизированном перекрестном исследовании, результаты которого показали, что псиллиум не влияет на уровень кальция в крови.

Следует учитывать и тот факт, что при длительном введении ПВ в организме происходят адаптивные реакции, восстанавливающие исходный уровень микроэлементов (Shah et al., 1991). Немаловажное значение при применении ПВ придают перерывам между курсами, в течение которых баланс минеральных элементов, витаминов и азота быстро восстанавливается.

Кроме того, более значимое воздействие оказывает применение ПВ на выведение тяжелых металлов и радионуклидов.

Низкоэтерифицированный пектин легко образует пектинаты металлов, в т.ч. и свинца, а высокоэтирифицированный (метоксилированный) пектин обволакивает кишечную стенку и посредством механизма гель-фильтрация снижает всасывание молекул высокотоксических веществ. Таким образом, пектины могут связывать как поступающие извне тяжелые металлы, так и предупреждать вторичную резорбцию металлов при попадании их в ЖКТ с желчью или в составе др. пищеварительных секретов, выводя их с калом.

Микроорганизмы кишечника частично гидролизуют пектиновые вещества с образованием олиго- и галактуроновой кислот, которые реабсорбируются в кишечнике и попадают в кровяное русло. Карбоксильные и гидроксильные группы этих кислот связывают свинец, кадмий, ртуть и др. в крови и способствуют их выходу из депо с последующим выведением с мочой.

<< | >>
Источник: Ардатская М.Д.. Клиническое применение пищевых волокон: [метод.пособие] / М. Д. Ардатская. - М.: 4ТЕ Арт,2010. - 48 с.. 2010

Еще по теме Влияние ПВ на активность пищеварительных ферментов и усвояемость нутриентов:

  1. 6.1. Диетотерапия и нутритивная поддержка
  2. Глава 1 Краткий исторический очерк. Современная диетология
  3. Г лава 3 Базисные сведения о важнейших видах обмена веществ
  4. Питание лиц старших возрастных групп
  5. Г лава 20 Применение соевых продуктов в клинической диетологии
  6. Глава 37 Питание в профилактике и лечении онкологических и гематологических болезней
  7. Оглавление
  8. Влияние ПВ на активность пищеварительных ферментов и усвояемость нутриентов
  9. Физические и метаболические эффекты ПВ при различныхпатологических состояниях макроорганизма
  10. Введение
  11. Глава 18 Энтеральное питание