<<
>>

Содержание ПВ в различных продуктах питания

Интерес диетологов к ПВ побудил химиков еще в 60-70-е годы к анализу растительных продуктов питания на содержание ПВ. Содержание ПВ в некоторых продуктах переработки хлебных злаков фруктах и овощах представлены в таблицах 2,3.

ТАБЛИЦА 2.

Содержание ПВ в некоторых продуктах переработки хлебных злаков (Вайнштейн СТ., 1994) Продукты Количество Компоненты ПВ, % ПВ в 100 г продукта, г Целлюлоза Гемицеллюлоза Лигнин Белая мука (72%) 3,5 19 80 1 Темная мука (90-95%) 8,7 18 724 10 Непросеянная мука (100%) 11,5 20 74 6 Отруби отработанные 30,6 16 75 9 Отруби грубые 43,0 18 74 7 Овсяная крупа 7,2 12 83 6 Рис 2,7 22 78 Следы Рожь 12,7 11 71 18

ТАБЛИЦА 3.

Содержание ПВ в некоторых овощах, съедобной части фруктов и ягод (Вайнштейн СТ., 1994)

Название Количество ПВ в 100 г продукта, г Компоненты ПВ, % Сырая масса Сухая масса Целлюлоза Гемицеллюлоза Лигнин Капуста брюссельская 4,2 35,5 25 72 3 Капуста зимняя 3,4 24,4 25 62 13 Капуста белая 2,7 27,4 23 66 11 Лук 1,3 18,1 26 74 Следы Горох мороженый 7,8 37,1 27 69 2 Горох стручковый 6,3 47,6 39 61 Следы Морковь 2,9 28,4 40 60 Следы Брюква 3,4 22,1 33 67 Следы Картофель 3,4 14,1 29 71 Следы

название Количество ПВ в 100 г продукта, г Компоненты ПВ, % сырая масса сухая масса Целлюлоза Гемицеллюлоза Лигнин Яблоки свежие 1,4 9,2 33 66 1 Бананы 1,8 6,0 21 64 15 Вишня 1,2 6,7 20 74 6 Грейпфруты 0,4 2,4 9 78 13 Апельсины 1,9 13,7 14 71 15 Груша 2,4 14,7 28 54 18 слива 1,5 9,3 15 65 20 Клубника 2,1 19,1 16 46 38

Разнообразие растительного мира, использование новых, выведенных селекционерами сортов злаковых, овощей, фруктов и ягод, специальное извлечение ПВ из нетрадиционных источников - все это причина непрекращающихся исследований по данному вопросу.

Необходимо отметить тенденцию к снижению потребления ПВ во всех развитых странах. При этом мужчины в среднем потребляют ПВ больше, чем женщины.

По мнению большинства специалистов в суточном рационе взрослого человека должно содержаться не менее 30-45 г ПВ.

В нашей стране суточная потребность населения в клетчатке и пектине практически во всех регионах удовлетворяется лишь на 1/3.

<< | >>
Источник: Ардатская М.Д.. Клиническое применение пищевых волокон: [метод.пособие] / М. Д. Ардатская. - М.: 4ТЕ Арт,2010. - 48 с.. 2010

Еще по теме Содержание ПВ в различных продуктах питания:

  1. 11.3. АЛЛЕРГИИ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ ПРОДУКТАМИ ПИТАНИЯ
  2. II.3. Высшая арифметика очистительного питания
  3. Приложение II.5. ПРОТИВОВОСПАЛИТЕЛЬНЫЙ РЕЙТИНГ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
  4. Глава 11. Правильное питание: восемь принципов питания и здоровья
  5. Глава 7 Роль микро- и макроэлементов в питании
  6. Глава 8 Пищевая и биологическая ценность продуктов питания
  7. Г лава 20 Применение соевых продуктов в клинической диетологии
  8. Глава 25 Лечебное питание при болезнях пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки
  9. Глава 26 Лечебное питание при заболеваниях кишечника
  10. Г лава 29 Лечебное питание при болезнях сердечно- сосудистой системы
  11. Глава 31 Лечебное питание при болезнях почек и мочевых путей
  12. Глава 33 Питание при сахарном диабете и других эндокринных болезнях
  13. Глава 37 Питание в профилактике и лечении онкологических и гематологических болезней
  14. Глава 42 Питание при неблагоприятном воздействии внешних факторов
  15. Содержание ПВ в различных продуктах питания