Определение

Термин «пищевые (диетические) волокна» впервые введен в научный обиход Е.Н. Шрйеу в 1953 году, под ним понимаются «остатки растительных клеток, способные противостоять гидролизу, осуществляемому пищеварительными ферментами человека».

Наиболее приемлемым следует считать определение ПВ как суммы полисахаридов и лигнина, которые не перевариваются эндогенными секретами желудочно- кишечного тракта человека (ТгошвИ Н.С, БпгкШ ЮР, 1987).

В 2000 году Американская ассоциация химиков-зерновиков дала более широкое определение: «Пищевое волокно - это съедобные части растений или аналогичные углеводы, устойчивые к перевариванию и адсорбции в тонком кишечнике человека, полностью или частично ферментируемые в толстом кишечнике».